Cavistes : les best practices pour ouvrir sa cave à vins (indépendante)

Selon les dernières études, les Français ont divisé par plus de deux leur consommation d’alcool depuis 40 ans. Et pourtant, les cavistes connaissent, en moyenne une augmentation de 2 à 3% de leur chiffre d’affaires par an, selon une étude de la FCGA. La raison est simple : nous consommons désormais des vins et spiritueux de meilleure qualité. Et c’est une aubaine pour les cavistes dont les clients sont friands de conseils pour dénicher la perle rare. On estime que 10% des achats de vins s’effectuent directement chez les cavistes.

Pour réussir votre projet de cave à vins, Chiller Concept vous transmet ses conseils.

1- Monter un dossier de financement

Un dossier de financement est composé de 3 piliers :

1. La présentation de votre concept. 

L’approche des cavistes se distinguent de 2 manières : 

  • En misant sur la spécificité des vins proposés
  • En misant sur l’expérience client

2. Une étude de marché.

Les points sur lesquels s’arrêter sont les suivants :

  • Dans quelle ville ou quartier souhaitez-vous vous installer ? Près de 55% des cavistes sont en ville notamment car le caviste s’inscrit dans le commerce de proximité.
  • Quelles sont les caves concurrentes aux alentours ? Quels sont leurs points forts et leurs points faibles ? Afin de bien cerner la concurrence, nous vous invitons à vous y rendre en tant qu’acheteur. La grande distribution absorbant une grande partie des ventes, il est important de vous y intéresser de près aussi. Enfin, ne faites pas l’impasse sur les épiceries fines ou bar à vins à proximité de votre lieu d’activité.
  • Quelle est la demande pour ce type de prestations ? S’il n’existe pas d’étude sur le site où vous souhaitez vous installer, prenez le temps de vous rendre chez les cavistes alentours, d’observer les comportements des clients. Bien entendu, vous affinerez votre offre après l’ouverture de votre boutique. 
  • Quel est la taille du marché que vous allez adresser ?
  • Enfin, anticipez l’installation de futurs concurrents. Est-ce que d’autres projets sont en cours de création ? Pour cela, renseignez-vous auprès de la Mairie.

3. Un business plan 

Votre business plan doit refléter les investissements majeurs effectués par votre société. Il comprendra l’achat de stock, la location de votre local commercial mais aussi les investissements marketing permettant d’améliorer votre expérience client.

2- Effectuer les démarches administratives

Les démarches administratives concernant 

  1. La création de votre société auprès du CFE (Centre de formalités des entreprises). Cette démarche est commune à toutes les entreprises en France. Vous devrez vous attarder sur le choix de votre statut juridique. Généralement les cavistes choisissent de créer une SARL s’il y a plusieurs associés, une EURL s’il y a qu’un associé ou créer une entreprise individuelle. Cette dernière n’est pas à proprement parler une société. En effet votre patrimoine personnel et celui de l’entreprise sont confondus.
  2. La licence. Vous devrez déclarer l’ouverture de votre boutique à votre Mairie pour générer une licence de vente à emporter pour tous types d’alcools. Cette licence est différente de la licence III car vous ne pouvez pas faire de dégustation sur place (sauf dans une optique de vente). Vous devez aussi vous enregistrer auprès de la recette locale des douanes dont dépend son commerce pour obtenir un numéro d’entrepositaire agréé.

Tout au long de votre vie d’entreprise, vous aurez des obligations notamment celui de régler certaines cotisations (notamment le droit d’accise, un impôt indirect perçu sur la consommation).

3- Gérer le quotidien

Le choix du métier de caviste est souvent un métier de passionné. Pourtant il nécessite plusieurs casquettes : conseiller en vin, commercial, communicant, gestionnaire. Comment réussir à garder la tête hors de l’eau ?

Une cave classique propose entre 150 et 200 références, une cave haut de gamme entre 500 et 750 références. La maîtrise des achats et la gestion des stocks sont primordiales dans le niveau de vos charges. Nous recommandons de ne pas investir dans de trop nombreuses références au début de votre activité, au risque de manquer de capitaux propres

Votre niveau de trésorerie dépend avant tout des ventes effectuées et par conséquent de votre capacité à couvrir les charges. Pour faire grossir les recettes, les cavistes n’hésitent pas à organiser des dégustations, à effectuer des promotions. Une ambiance chaleureuse favorise aussi les ventes.

Enfin, le principal investissement d’un caviste est lié à la conservation du vin. C’est pourquoi chez Chiller Concept, nous vous permettons de limiter cet investissement en utilisant notre solution permettant de refroidir une bouteille de vin en quelques minutes. Favorisant l’expérience client, le Chiller Concept vous aide aussi à réduire considérablement vos charges. Pour découvrir les autres avantages du Chiller Concept, découvrez notre article.

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