Le mode de consommation des vins change. Consommation au verre, propension à l’expérience, à la découverte, affirmation des vins rosés sont autant de tendances marquantes auxquelles oenologues, cavistes, professionnels de la restauration doivent s’adapter. C’est dans ce cadre que nous vous convions aujourd’hui à la découverte du vignoble portugais.
Si vous avez fait l’expérience d’un voyage à Porto (hors été) vous avez sans doute été saisi par une atmosphère singulière, un climat sans rapport avec la région et sa position géographique. Une ville brumeuse, plutôt froide, baignée par des “Fog” étrangement similaires à ceux de Londres. Pourtant, il suffit de s’enfoncer de quelques dizaines de kilomètres dans la vallée du Douro pour être confronté à une chaleur implacable. Un contraste saisissant, à l’image de la diversité des vins du Portugal sur lesquels il convient de s’arrêter.
Une grande variété climatique pour un terroir de taille mondiale.
Principalement situés dans le nord et le centre du pays, les vignobles portugais ne se limitent pas à Porto et Madère. Le vignoble portugais s’étend sur 248 000 hectares, ce qui en fait le huitième plus important au monde et le quatrième en Europe derrière l’Espagne, la France et l’Italie. Présente sur l’ensemble du territoire portugais, la vigne évolue dans des climats très différents selon les régions. C’est cette richesse climatique qui offre aux vignes portugaises leur typicité et leur pluralité. Toutefois, la majorité du vignoble reste implantée dans le nord et le centre du pays ; ses principales régions de production étant l’Estremadura, le Douro, le Minho, l’Alentejo, les Terras do Sado, Beiras, Bairrada et la région de Dao.
Des vignobles à taille humaine orientée vers la qualité
On pense souvent que la France a inventé les appellations d’origine contrôlées, esprit cocardier oblige. Mais c’est à la Toscane, à la Hongrie et au Porto (dès 1756) que l’on doit cette innovation qui fait la richesse et la force du marketing oenologique. Aujourd’hui, le Portugal compte 27 appellations (appelées DOC) et 4 vins classés IPR (l’équivalent en France de nos IGP). En dehors de Porto où la concentration des entreprises est particulièrement caractéristique, les quatre premières maisons représentant 80 % de la production, le reste du vignoble est particulièrement atomisé. La superficie moyenne des exploitations est à taille humaine, en phase avec les désirs des nouvelles générations de consommer des vins “signés”, dépassant à peine 1 hectare.
La dimension coopérative est également marquante puisque ce secteur représente quasiment la moitié de la production. Depuis une quinzaine d’années, la viticulture portugaise, comme celle des autres pays producteurs d’Europe se tourne vers une production qualitative. On peut signaler la région de l’Alentejo (région plutôt sèche et ensoleillée entre Lisbonne et l’Algarve ), ou une nouvelle génération de vignerons s’applique à parfaire ces vins souvent puissants dont la concentration rappelle certains de nos Bordeaux. Curiosité intéressante à faire déguster à vos clients.
341 cépages, une appellation à retenir
On dénombre aujourd’hui plus de 341 cépages autochtones au Portugal.
Et il existe aujourd’hui trois niveaux d’appellations de vins : Le vivo de Mesa (vin de table), le Vinho Régional, L’Indicação de Proveniência Regulamentada (IPR) : l’indication de provenance réglementée (antichambre des DOC), et enfin, la Denominação de Origem Controlada (DOC) : la dénomination d’origine contrôlée qui correspond à l’AOC française. C’est ici que l’on trouve le Porto, le Vinho Verde ou le Madère.
Trois cuvées de vin blanc à déguster frais, pour voir le Portugal haut et en couleur.
La revue du vin de France recensait dans son blog trois vins de qualité à consommer à température grâce au Chiller Concept. Deux blancs du Douro et un vinho verde. À découvrir…
Pour surprendre, le CASA CARM, Douro, Carm Branco 2013 – 11,50 €
Vieille propriété du XVIIe siècle, Casa Carm se trouve dans le Haut-Douro. Ses 90 ha sont cultivés en agriculture raisonnée. Les trois cépages rabigato, codega de larinho et viosinho sont assemblés après une macération pelliculaire de 12 heures. Une note d’agrume, en bouche une sensation de gras, un final frais et citronné.
Où le trouver : www.vinhoselection.com
La valeur sûre QUINTA DE LA ROSA, Douro La Rosa Branco 2012 – 15 €
Le domaine est idéalement placé à côté de Pinhão, le long du Douro. Il élabore des vins rouges non mutés, un porto remarqué et un blanc sec produit à 11 000 bouteilles. C’est un vin frais, aux notes de bergamote et de fleurs d’oranger. Très élégant. Idéal avec des sardines ou des maquereaux fumés.
Où le trouver : www.transandine.fr
La belle affaire PROJECTO DIRK NIEPOORT, Vinho Verde- Dócil 2013 – 13 €
Figure mythique du vin portugais, Dirk Niepoort a mis en valeur les terroirs du Douro avec ses cuvées parcellaires. Cap au nord, avec ce vinho verde dans lequel sont traduites les nuances des sols granitiques. Des notes d’aubépine, une bouche, complexe et charnue, en finale. À boire frais en terrasse, une super expérience pour l’apéro.
Où le trouver : www.transandine.fr
L’expérience dégustation Chiller Concept, la bonne bouteille à température et sans contrainte logistique, grâce au Chiller Concept.
N’oubliez pas de servir ces vins à température grâce au Chiller Concept. Chiller Concept permet de porter un vin à température en quelques minutes sans modifier la structure du vin. Pour renforcer l’expérience dégustation de vos clients, n’hésitez pas à nous contacter pour une démo gratuite ou un test. Nous serons ravi de partager l’expérience Chiller avec vous, autour d’un bon verre, à température évidemment.